【好居家电网】冰箱在家庭中占有一个很重要的位置，而冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，迅猛生长。

嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。即使存放冰箱，也不能起到“灭菌”的作用。冰箱的低温，顶多是令细菌繁殖速度放慢而已。

冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。擦洗可用清水，也可以添加低浓度的合氯制剂，如施康消毒液等，最后用干净的湿布把冰箱抹干。

对于一些新鲜食材，尤其是肉类、海鲜等生鲜食物都带有大量的细菌，很容易引起人们的身体不适。另外，这些生鲜放入冰箱之后，寄生在其内的细菌很容易就污染其他储物，一不小心就会患上“冰箱病”。因此，这些食物在食用之前最好做下灭菌处理，很简单地“蒸、煮、烹、炒”等就可以达到灭菌效果。蔬菜类食物也不例外，在食用之前也要“灭菌”才好。

有些速冻食物，要立刻冷冻，千万别放入冰箱冷藏。但冷冻并不就等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。而生肉和蔬菜里隐藏着大量的细菌，它们不仅可以继续繁殖，还会污染冰箱里的其他食物，所以分类存储，分类保鲜也是很重要的。