【好居五金网】根据研究显示，菜籽油、花生油等机会所有的食用油的加热温度都不宜过高。当油加热超过250℃时，油被烧焦挥着油炸的食物中就会释放出名为丙烯醛的有害气体，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油温继续升高，所产生的有害气体还会诱发胃癌、肺癌等多种癌症。

炒菜油温掌握好

炒菜时控制油温最好的方法就是观察油烟，即油加热到一定程度冒烟的状况。一般家庭炒菜时，油温控制在三四成热最佳。即油冒出一点点小气泡时，将菜放入就可以了。这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

不用反复烹炸的油

大家有时炸排骨、炸肉、炸鱼会剩下一些油，不舍得扔掉，继而留下来下次再用。其实这种节约要不得。因为反复使用的油里往往含有更多的有害物质。多次用来炸食品的食用油，不仅本身含有有害物质，它所产生的油烟含有害物也更多，危害更大。

厨房及时通风换气

厨房要经常保持自然通风，普通家庭的厨房面积都不算太大。油烟产生后会很快充满狭小的空间。除保持好通风外，同时还要安装性能、效果较好的油烟机。现在很多品牌都推出了性能不错的油烟机，比如海尔的深腔系列烟机，大吸力+易清洁。另外在烹饪过程中，要始终打开油烟机，炒完菜10分钟后再关油烟机。