【好居家电网】近期网上流传一则消息，说冰箱能够鉴别地沟油，真假呢?这个方法到底准不准确呢?

网上流传将油放入冰箱内冷藏两个小时，如若出现白色泡沫状分层，那么就是地沟油，而且还言之凿凿的给出了理由，因为地沟油经反复使用，含有动物油脂和蛋白质等杂质，会随着温度降低凝固析出。这个说法可信吗?有人说它不科学，有人说它不靠谱。为了验证真假，记者特意做了个实验。

将菜籽油、调和油、剩菜中的油，以及街边炸鸡店中的煎炸老油。将这四种油带入了陕西科技大学食品与生物工程学院实验室。

实验员首先将菜籽油，调和油，剩菜油和煎炸老油倒入了烧杯，菜籽油和调和油都呈现清澈透明的状态，剩菜油由于其中含有一部分动物油和植物油，已经出现了动物油漂在植物油上的分层情况，而煎炸老油在常温状态下，也呈现了半固态的性状。接下来，实验员把这四种油一起放入了冰箱。

经过两个小时的冷藏，实验员取出了4个烧杯，其中菜籽油、调和油均无任何变化，剩菜油也仍然保持着冷藏前的分层状态，并没有出现网贴说的白色泡沫。只有煎炸老油凝固成了固体，但也没有出现白色泡沫。

陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：像这个煎炸油它凝固是很正常的，因为它用这个油来煎炸鸡，鸡里面的脂肪就会越渗越多。里面就不是植物油了，里面就含有动物油，这个动物油的凝固点就比较高，在常温下它就凝固了。

李教授解释说，即便是正常的油，在冷藏的情况下也会出现分层，所以通过这种方法判断是否是地沟油是不科学的。

陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：比如说花生油，在一定低温下它就会发生絮凝。而且所有的植物油都有国家标准，检测的时候主要的两个指标就是一个是酸价，一个是过氧化值，地沟油它在检测过程中通过一定的处理它的酸价和过氧化值也完全可能在国家的标准范围内。 而且有些不法商贩未来让提取的地沟油变得纯香，会在里面加入香精，但这样却禁不起使用，如果你单纯的只为炒菜，那这个香精就会挥发，真正天然的油味也没有了，所以判断一个油是不是好油，要看其买的牌子。

李教授说，由于地沟油成分非常复杂，目前世界上都没有非常有效的鉴别地沟油方法，家庭中的土方法就更难鉴别了。要判断油的好坏，还是要通过传统方法，一是炒出的菜有没有油香味，二还是要通过正规渠道购买，不要图便宜够买廉价油。