【好居网】现实生活中，菜刀是生活的必需品，也是耐用品，家家户户都要用菜刀，也都有菜刀。因为每家每户都要炒菜做饭，都涉及到用切菜，一般都会有菜刀。对于任何一个家庭主妇或者厨师来说，一把好刀莫过于是对他们帮助最大的事情了。

有句话说的好“磨刀不误砍柴工”，这句话不仅仅是说明了刀要磨的重要性，更是说明了刀具的重要性，没有一把好刀确实会给我们的厨房工作带来极大的不便。那什么刀好，哪种菜刀最好呢?

什么刀好

市面上菜刀品牌，种类繁多;家家都说自己的刀好，当然王婆卖瓜，自卖自夸也是人之常情，但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么，到底如何才能选购到一把(套)适合自己的菜刀呢?(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

选择刀具要注意以下几点。

一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

⑴材料。

刀具品牌产品通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。什么材质的刀好?不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)。什么钢做刀好您大概也知道了。

⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.

所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

这点不用多说，起码的要求。

另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别，优劣。

冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米)，通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。

传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下，通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫)，表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

哪种菜刀最好呢?

人们生活品质提高了后，对一切都要求变得很高，就拿厨房设备来说，菜刀一把也能做出美味的佳肴，但是菜刀种类，款式繁多，哪种菜刀最好呢?

不能简单地说哪种菜刀最好，因为这取决于你将要切什么，根据不同的目的，人们制作了不同用途的刀。无论什么菜刀，只要能用在适合它的用途上就是最好的菜刀。一种菜刀不可能胜任所有用途。你可以用削刀切烤肉，但如果你选择了恰当的刀具，你切起来会更顺手，切的效果也会更好。单纯的说哪种菜刀最好那是很肤浅的 ，没有最好的菜刀，只有针对某种用途的菜刀来说才有最好的菜刀。

①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错

④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。