刀具的材质分类

复合钢刀：真正印证了这句“好钢真正用在刀刃上”。当初那些发明的人绞尽脑汁通过各种方法将用低碳钢和高碳钢复合到一起，就是为了提高了刀具的韧性和耐磨性，这就是复合钢刀。

碳钢夹钢刀：碳钢刀为传统菜刀，因为两种钢的相互作用，使得它具有优秀的韧性和易磨性。但其耐腐蚀性较差，刀的表面容易氧化，使用一段时间后，刀的表面会发黑，擦不掉的，因此不够美观和卫生，有洁癖的人会不喜欢的。

V金复合刀：BANG!!火药爆炸产生高温。这是要通过特殊火药爆炸方式让材料融合，进而得来的进口钢制作。特点是易磨性高，拥有较强的耐腐蚀性，更容易清洁和卫生，因为进口钢材和复杂工艺让它成本比较高。

不锈复合钢刀：它是个优等生，保持了碳钢夹钢刀易修磨，价格低的优点，又兼具了V金复合钢刀，具有耐磨耐腐蚀，又干净卫生的特点。唯一不足的地方是对于碳钢夹钢刀来说，价格要高出很多很多。

不锈钢刀：也许你家现在用的就是它，不锈钢刀是道具市场的主流产品，因其加工工艺简单，售价低廉，硬度、韧性、强度等功能指标都很优异，成为厨房达人得心应手好刀具。

瓷刀：拥有特殊全致密材质和非金属抗菌特性，比如你分别用金属刀和瓷刀切苹果，金属刀切过的断面会很快变黑，瓷刀的就不会，它成为宝宝断奶后最佳烹饪刀具，同时你也不用担心它的锋利程度下降，它的硬度仅次于钻石，无需打磨持久锋利。缺点是，使用时别让它从高处掉落引起断裂、缺角。瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，其它如蔬菜、软肉、水果都适合。