【好居网】市面上刀具品牌种类繁多，消费者在选择的时候常常无所适从。那么，到底如何才能选购到一把(套)适合自己的刀具呢?  

刀具的分类(主要针对日常家用消费者)：

家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀和水果刀等，其他还有如冻肉刀、面包刀、多用刀等。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

其中切片刀是用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉;砍骨刀用于斩砍骨头类硬质食物;斩切刀可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错;水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

选择刀具要注意以下几点：

一、刀刃锋利

刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

1.材料

不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数、柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。

2.开刃方式

分为机器开刃和手工开刃。单就锋利度而言，钢材硬度更高、刃口度数更小、刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”、更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定的。

二、使用舒适 刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多)，现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

三、使用安全 刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求，另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别：

冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米)，通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺(广东阳江为代表，十八子，巧媳妇等)

传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下，通过反复捶打(现在多用机器锤了)，塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫)，表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高，工艺细节相对差些。