【好居网】要美食还是减肥，这对于吃货们是一个大问题，尤其是油炸食品，这种在全世界范围内堪称是老少皆宜的事务，不论是作为休闲零食还是餐桌上的正餐均可，因此，吃货们怀着一颗又爱又恨的心。而如何能使油炸食品尽量少损坏身体健康并保持油炸食品的美味，这真有点自相矛盾感。不过，最近突然出现的一款叫空气炸锅的家用炊具据说可以解决这个矛盾，不用油又可以有油炸食品的口感，有这么神奇吗?

空气炸锅近几年渐受关注，因为它可以“炸”出美食，还有煎、烤功效，可以比传统煎炸降低80%的用油量。正是因为其兼顾美味与健康，很多电器品牌都推出了空气炸锅，国外品牌飞利浦、韩国现代、乐扣乐扣，国内的九阳、利仁、创迪，早已成名的容声、灿坤、荣事达、美的、苏泊尔等。这么多品牌争做空气炸锅，可见市场对其有需求，尤其是竞争之下带来了实惠的价格，原本上千元的“土豪神器”，现在几百元可以拿下，让很多人动心入手一台。

那么，它真的能不用油“炸”出美食吗?它与烤箱的区别何在?怎样选用?本版在此简略介绍，为读者选购空气炸锅提供参考。

科学选用 趋利避害

对于空气炸锅也有负面评价，有营养师指出，不管是普通烹炸还是空气炸，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。

从健康与营养角度来看，蒸、炖、煮是最好的烹饪方式，但煎、炸食品带来的美味又难以抗拒，此时，运用新型炊具来控制用油，尽量把危害降低，不失为折中的办法。

南京市第一医院营养医师徐殿松表示，空气炸锅的这种烹饪方法，是在封闭的环境下，在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示，“空气炸锅在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康一些，因为可以不用放油。”

营养师史垠垠则建议，如果使用空气炸锅，在保证食物能熟和卫生的前提下，应尽量控制温度，减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。

当下，有些品牌在宣传中强调其锅内能达到更高的温度，其时间设置能更长，但这样的结果可能会强化空气炸锅的缺点，从健康角度看，不是很好的选择。

一位家电业内人士评价，选择最高温度达200度的空气炸锅就能满足需要，尤其是有的品牌在温度设置旋扭上把180度至200度区域标记为红色，这就是提醒使用者在高温下要控制好时间。此外，质量好的产品其内部热气循环好，可以高效、均匀地加热食物，缩短加热时间。这些都是在选购和使用中要注意的。

空气炸锅的流行给了不能吃高油高脂类食物的人群一个新的选择，对于减肥的人群来说也是一个实用的选择，快速的烹饪效果尤其适合生活节奏较快的人群。

[page]

油炸完全不要油?

“无油”是空气炸锅最大的卖点，在制作食品的过程中，空气炸锅是利用高速循环的热空气，让食物形成酥脆的表层，从而达到类似“炸”的效果。因为是利用热空气技术，所以食物在烹饪中不需要太多的热油来让表面酥脆。

但是这也不代表空气炸锅工作完全“不用油”。对于肉类、鱼类等自身油脂含量较为丰富的食材来说，空气炸锅可以利用食物自身的油脂来完成烹饪，甚至会榨出内部的不少油脂。想当年，肉类限量供应时，买肉都喜欢挑肥膘厚的，就是因为肥肉可以炼出很多油，补食用油之不足。空气炸锅就是利用其自身的油“炸”肉类的。热空气在锅内高速循环，将食材中的油脂全面地逼出来，使得食材快速熟透的同时，表面也能达到酥脆的口感。

而对于土豆、蔬菜一类不含油的食物，则需要适当的添加食用油来进行油炸，当然，空气炸锅的耗油量要远远的小于普通油炸，耗油十分之一都不到，便可以达到和传统油炸食品一样美味的口感。

无论是为了减肥还是防“三高”，控油是关键，借助空气炸锅“无油烹饪”，可谓美味、健康兼顾。

对比烤箱 优势几何?

不少消费者认为，空气炸锅和烤箱并没有太大的差异，在工作原理上二者很相似。实际的使用中是不是这样呢?

据某电器品牌销售人员介绍，他们的产品既有烤箱也有空气炸锅，到底选择哪个，消费者可以根据自身需求定择。对于不常进行烘焙，又习惯快速少量吃油炸食品的人群而言，空气炸锅在使用上要更加便捷一些，对量的控制也更好把握。

一般来说，10升的烤箱是小烤箱，如果做烘焙用，最好选择30升的烤箱。而10升的空气炸锅算是这类产品中最大号的，通常的容积是2.5升左右。正是因为空气炸锅内部空间小，热循环较快，所以它能快速的锁住水分，让烤出来的肉表面更快地酥脆，而内里的汁比用烤箱烤的要多一些，口感会更好。