营养学界认为隔夜菜不能吃，隔夜菜亚硝酸盐含量极高，而加热只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。曾有实验发现，菜肴出锅后24小时亚硝酸含量会大大增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。

荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。

所以剩菜剩饭最好不要长时间的放置在冰箱中，因为成人摄入亚硝酸盐0.2~0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

虽说冰箱进入中国数十年，但并不代表每个人都懂得使用冰箱，有四类食物就绝对不宜放入冰箱。

根茎类蔬菜：耐储存的食物放在常温下即可，青椒黄瓜西红柿放入冰箱会变软变黑。

热带水果：香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放入冰箱冷藏，反而会冻伤水果影响口感及营养。

糕点：馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，所以为了储存那么最好是用保鲜膜包裹住再放入冷冻室。

腌制肉：腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，一有利于保证食物的味道，二也是不易受潮。

速冻食品在解冻后细菌繁殖量会大增，所以解冻后的食物不宜再放入冰箱内，肉类再放入冷冻室前，最好先分成适量的包装。生熟食不要混放，一是为了防止串味，二是为了避免食物细菌感染。