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达夫(好居网用户) 5601天前 / 阅读 :
1。将鳜鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏,洗净后放开水锅中略烫捞出,刮净表皮及腹内黑膜。在鱼两侧分别剖松针形花刀和一字形花刀。取葱段10克切成丁。
2。将鳜鱼放盘中,放葱姜,撒少许料酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸20分钟。再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。
3。锅内放熟猪油,上旺火烧热,投入葱花及切好的火腿、冬笋、香菇、胡萝卜丁和青豆,煸炒几下,加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开,淋入水淀粉勾薄芡,浇在蒸熟的鱼上即成。
特点:鱼整色艳,五丁味殊,鲜美适口。
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